Le Saka-saka ou Braide: (plat typique des riverains des fleuves et au bord de la mer)
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 kg de feuilles de manioc,
- 1,5 kg de poisson frais,
- 0,5 kg d’aubergine,
- 4 oignons verts,
- 3 piments verts et 2 gousses d’ail,
- 300 gr. de ciboule et 2 cubes Maggi,
- 3 oubliances africaines,
- 1 demi-litre d’huile de palme,
- Sel et poivre.
Préparation :
Détacher les jeunes feuilles de manioc de leurs queues, les laver à grande eau et garder le tout
5 minutes dans de l’eau bouillante. Jeter cette première eau très amère. Rincer les feuilles et
égoutter-les avant de les piler dans un mortier ou les mixer dans un robot. Piler aussi les
oignons verts, l’ail et la ciboulette.
Mettre les feuilles de manioc (saka-saka) pilées dans une marmite avec de l’eau et faire
bouiller pendant 1h 30. Epluchier les aubergines les couper en petits morceaux et les mettre
dans la marmite du saka. Faire bouiller le poisson frais, enlever les arrêtes et prendre la
chair.
Avec la cuillère en bois tourner le saka jusqu’à ce que les aubergines puissent s’écraser,
ajouter les condiments préalablement pilés, la chair de poisson et les piments entiers et
tourner régulièrement. Au dernier moment ajouter 2 cubes maggi, le sel le poivre et l’huile
de palme.
L’huile de palme peut être substituée ou mélangée à la pâte d’arachide.
Continuer à tourner la marmite avec la cuillère en bois jusqu’à la fin de la cuisson.
Marmite rigoureusement en aluminium et cuisson à feu de bois.
Servir chaud après avoir retiré les piments.
Le saka saka ainsi préparer peut se manger avec du riz, de la banane plantain, du manioc ou
du pain.